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腌一腌冻一冻烤一烤,在家也能做风靡日式酒屋的“鱿鱼一夜干”
鱿鱼一夜干属于鱿鱼经典的日式吃法。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、所谓“一夜干”,就是将海鲜进行腌制,然后晾制一夜形成的干货,因此我们可以想象到“一夜干”的口感应该是介于海鲜的“鲜”和干货的“干”之间的一种小吃。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、没错,就是这样一种独特的存在,在日本,这种“一夜干”的吃法却常见于下酒菜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、大家也可以在家制作出这样一道“鱿鱼一夜干”,当做平日里的零食或者小吃都非常美味。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 在制作这样一道日式风味的下酒菜之前,小编给大家分享一些挑选鱿鱼的小技巧。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、新鲜鱿鱼的皮肤光滑、鱿鱼须呈现自然的弯曲状态,紫色的斑纹十分清晰地集在鱿鱼额线位置。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、咸鲜的由于呈现健康的粉红色,光泽度饱和,肉质肥厚且表面无粘液。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、也就是说,鱿鱼的粘液越少,其新鲜度越高。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 将鱿鱼清洗干净之后对其进行改刀。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、为了保持鱿鱼的完整心,将鱿鱼从背后划开一刀,然后将其内脏部分全部摘掉,黑膜也需要处理干净。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在鱿鱼的心位置有一根龙骨,我们需要将其摘除,鱿鱼身体部分就处理完成了。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、接下来处理鱿鱼头部,将鱿鱼眼睛以下的部位包括眼睛全部切掉,将鱿鱼的嘴去掉。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、鱿鱼须上有很多小吸盘,我们用手反复撸几次就会把吸盘上细小的骨头去掉。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、将鱿鱼处理干净之后,用宽水清洗干净,这样鱿鱼就处理好了。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 接下来开始腌制鱿鱼。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、将五百毫升清水、二十五克食用盐、二十毫升味啉、三十毫升清酒放入易于搅拌的宽口容器当,用手充分搅拌均匀。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、然后将清洗干净的鱿鱼放入容器当浸泡半小时。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、以上材料用到日式厨房当常见的味啉和清酒,大家在家里制作这样一道“鱿鱼一夜干”的时候,完全可以用生抽替换味啉,用白酒和白砂糖按照一比一的比例替换清酒,这样制作出来的“鱿鱼一夜干”,味道也丝毫不亚于原味的鱿鱼一夜干。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、为使鱿鱼更加平整,大家可以用竹签将其穿起来,然后铺开保存。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 半个小时之后,鱿鱼已经腌制完成,把鱿鱼拿出来之后放在冰箱当冷藏二十四小时。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、第二天把鱿鱼从冰箱当拿出来。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这个时候的鱿鱼处于半干的状态,带着海鲜潮潮的手感,但是略显干燥。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这个时候处理犹豫的方法有很多,直接用平底锅干煎或是用烤箱干烤都是非常美味的方法。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 烹制的过程是为使鱿鱼在成熟的过程当风味更加浓郁,同时保留相当的水分,因此我们不需要太长时间来烹制,更具个人喜好将其当的水分留存在鱿鱼当即可。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、无论是干煎鱿鱼还是干烤鱿鱼,观察到鱿鱼的边角卷起之后,边缘呈现均匀地焦黄色,这个时候的鱿鱼就已经成熟了,经过适当的改刀之后,就可以当做下酒菜或者零嘴进行食用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在天气寒冷的情况下,可以将鱿鱼用竹签穿起来,挂在干燥通风的地方风干一天。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、第二天的时候再把鱿鱼拿下来进行简单的烹制,即可食用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在日本的酒屋,这一道“鱿鱼一夜干”经常会搭配美乃滋和七味粉食用,大家可以搭配沙拉酱或是番茄沙司,来增加鱿鱼一夜干的层次感。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、小编今天在这里给大家分享另一种口感侧重于街边烧烤的爆炒方法。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 将黄洋葱清洗干净,取二分之一改刀成洋葱丝备用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、将三根小葱的葱白切成菱形段备用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、接下来用大火将炒锅烧热,然后转小火倒入适量的食用油,使食用油均匀受热之后放入洋葱丝,将洋葱丝翻炒至软塌,放入小葱段,待锅食材的香味浓郁地弥漫在空气当,放入事先经过改刀的“鱿鱼一夜干”,翻炒三十秒左右,更具个人口味加入适量的白胡椒、辣椒粉和孜然粉,使其呈现一种街边烧烤的口感。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 “鱿鱼一夜干”在经过干煎或者干烤之后本身已经成熟,口感已经非常到位。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、另外这一步炒制的过程,是为将鱿鱼的鲜香味和孜然粉的口感相结合,补充孜然的香味和辣椒粉的辣味,重点突出鱿鱼的烧烤口感,搭配清甜的黄洋葱和葱香浓郁的小葱,促使鱿鱼的海鲜口感被恰到好处地激发出来。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 小编这里用到黄洋葱,主要是由于黄洋葱较于红洋葱多了几分清甜的水嫩,少了几分辛辣的刺激,个人认为是比较容易保留鱿鱼原始口感的一种搭配,大家完全可以根据自己的喜好,用蒜蓉搭配彩椒丝或者香菜杆进行炒制,烧烤的风味也会更加浓郁。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、你们还喜欢哪些鱿鱼的吃法呢?期待你们的留言和分享哦! |