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为什么难有百年老店?揭晓昭和时代日本居酒屋的经营秘籍!
据统计,日本大约有不下10万家经营了百年的老铺,其有200年以上历史的老铺共有3000多家。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、虽然经历了历史沧桑却仍然历久弥新,至今还在为社会贡献着自己的光和热。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 反观,最古老的企业是成立于1538年的六必居,之后是1663年的剪刀老字号张小泉,再加上陈李济、同仁堂药业和王老吉三家企业,现存超过150年历史的老店仅此5家。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 为什么我们历史底蕴深厚的泱泱大,在经营老字号这方面做的不如日本呢? 日本的百年老店的特点 1.有一个******式的艰苦创业的故事,一个警示后人的祖传家训。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 2.有自己独自的生存空间,不会轻易更换主战场。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 3.善于处理传统与创新的关系,面对瞬息万变的时代激流,既有不变之规,亦有紧随潮流的热忱。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 4.深知如何量身裁衣,稳步前进,绝不会盲目拔高自己,轻易扩大事业的规模,更不会冒着风险去追求一时的浮利。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 5.靠着世代传承的智慧一次次把危机转化为机会,赢来新的发展。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 今天小编就带你去看看那些成立于昭和时代的传统居酒屋,一起探寻传统老店的经营技巧,以及它们长存百年的秘籍。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 1注重店铺的独特调心 众所周知,日本是一个酒文化盛行的家,常见的酒类有清酒、烧酒和啤酒,日本人最常喝酒的地方便是居酒屋。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 居酒屋起源于日本江户时代,“いざかや ”翻译成文便是“小酒馆、酒铺”的意思。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这个独特的餐饮空间以小为特色,甚至还有很多店铺不提供椅子,站着喝酒。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 纵然空间狭小,但是如果你留心观察,就会发现它们的装潢都特别考究。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、保留了传统日式风格,摆上几张原木小桌,墙上还会挂满书法和画作。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、就连里面的服务生,也都穿着日本传统和服,为你提供服务。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、当你一走进日本的居酒屋,就仿佛走进了一个时代的缩影。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 试问一家进门就让你领略到传统风情的店铺,和一家充满了现代商业气息的小酒馆,你更偏好哪一个呢?在如今这个贩卖情怀的时代,人们必然会选择前者。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这就是一家酒馆或是餐馆,必须要有自己强烈的风格的重要心。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 另外,我们会注意到,在日剧或是电影,很多老式的居酒屋一进门,摆放的都是一个U形的酒吧台。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、这种桌子的规格和布局,一名叫加藤江浦的日本作家进行专门研究过。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、U形酒吧台的迷人之处就在于,它能让你变得更主动。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 比如前一阵很火的|深夜食堂》,在也开了不少类似的餐饮店铺。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、它们的桌椅摆放格局也都是参照U型布局,客人围坐在老板的周围,每个人都能看到彼此,小酌时能够和邻座的陌生人聊聊天,享受家庭一般的放松氛围。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 2菜单的选择简约精致 作为餐饮店铺,一定要清晰地认识到,你要为顾客提供什么样的环境。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在日本,居酒屋和日料店的环境就有很明显的区分。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 ● 居酒屋:餐品少、酒品多,主要面对下班后的工薪族或是朋友小聚,走“薄利多销”的经营模式,价格也都偏便宜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 ● 日料店:餐品多、酒品少,装潢也是现代与和风相结合,是个正式用餐的场所。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 所以在日本,很多人都是先去日料店就餐,再找一家居酒屋喝几杯酒。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、然而在,很多餐饮店老板想把方方面面都做到,却缺少了一些主打和特色。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 如果你经营一家酒馆,那么餐品不宜过多,1-2个为主推菜即可,但酒品一定要丰富。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在日本,即便是一家规模很小的居酒屋,里面的酒也有几十甚至上百种。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 因为每个年龄层会有不同的酒类偏好,比如年轻人喜欢喝啤酒、鸡尾酒或是果味酒,而稍微上点年纪的人则喜欢喝白酒、烧酒或是威士忌。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 在餐前,日本居酒屋通常都会上一些餐前小菜,这些菜都是必点的,并且会收取一定的费用,也可以理解成“服务费”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、像是一些小型餐饮店,也可以借鉴这个方法。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 不仅如此,在日本的一些居酒屋,还会有定时特价饮料的活动。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、时间通常为1.5到2个小时,酒类或是无酒精饮料喝到饱的价格在2000日元-3000日元不等(人民币约127-191元),让顾客能够和朋友们畅饮而归。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 3注重打造人文气息 最后,也是很重要的一点,就是居酒屋带来的人文气息。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、成立于昭和2年的“京极スタンド”居酒屋,那里的常客经常会说“就算一个人来也不会感到寂寞”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 本来是为了来看棒球比赛顺便喝一杯的顾客,最后往往都会和老板、周围的其他客人打成一片,再吃一些鸡肉串、猪杂和西红柿刺身,不经意间就被治愈了。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 日本三大居酒屋之一的“神马”居酒屋,也有一个很重要的经营理念,那就是他们从来都遵守着“真正的居酒屋是不会让客人喝醉”的理念。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、与每一位食客保持着适当的亲密关系,这也是他们留住回头客的原因之一。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 要想开一家经得起时间考验的店铺,人文气息的打造必不可少。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、给顾客带来什么样的用餐体验影响着店铺的整体调心和长远发展。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不管是“家的温馨”还是“文艺清新”,一家百年老店只有充满人情味儿才能长远发展。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 总结 对于一家店铺来说,时间不是敌人。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在市场竞争越来越激烈的今天,很多传统老字号都面临着生死考验。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 品棋的发展要与时俱进,尤其是老字号更要随着时代的发展及时调整,以全新的产品形象和店铺设计,拥抱互联网,紧跟时代潮流。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、作为餐饮人,要知道传统的文化背景、深厚的文化底蕴与时尚、潮流是可以并存的。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 ———— E n d ———— 为了尽可能的为大家提供更多帮助,我们组建了“餐饮经验交流群”,群里有众多餐饮老板。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 我们会定期在群里发送餐饮干货、行业姿讯,大家一起交流开店过程遇到的各种问题。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、感兴趣的朋友可以在下方留言哦~ 如果您在餐饮店经营遇到问题 欢迎在下方留言,我们将会为您解答~ |